Στη μέση
Η τεράστια γκάμα διαφόρων γαστρονομικών επιρροών και τοπικών συστατικών που καθιστούν το κυπριακό φαγητό μεταξύ των πιο φρέσκων διαθέσιμων καθιστούν αυτόν τον Μεζέ μια εμπειρία. Ο μεζές είναι ένα γαστρονομικό ταξίδι μέσα από ορεκτικά πιάτα φτιαγμένα με πλούσια υλικά, ζεστασιά και ευτυχία. Βασικό μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας «ταβέρνας», ο μεζές είναι μια πολύτιμη εμπειρία φαγητού, που συμπληρώνεται από ένα ποτήρι ποτό ή τοπικό κρασί. Αυτή την πραγματικά αξέχαστη εμπειρία πρέπει να την απολαμβάνετε σιγά σιγά, ή όπως λένε οι Ελληνοκύπριοι, «Siga, Siga». Συνώνυμο της κυπριακής κουζίνας είναι ο «μεζές» – μια ποικιλία μικρών πιάτων που συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια γιορτή και μια καλή αφετηρία για να γνωρίσετε τα τοπικά πιάτα, όπως ντιπ, κοκκινιστά, μαγειρευτά και μαγειρεμένα στον πηλό. τοπικά, φρεσκοαλιευμένα ψάρια? όσπρια και όσπρια σε διάφορες σάλτσες. σπεσιαλιτέ τυριά και κομμένα ντελικατέσεν, και πιο ασυνήθιστες μπουκιές, όλα αυθεντικά παρασκευασμένα.
Απαραίτητες γεύσεις της Κύπρου
Χαλούμι
Το χαλούμι είναι ίσως το πιο διάσημο προϊόν της Κύπρου, με τη δημοτικότητά του να επεκτείνεται σε πολλές χώρες σε όλη την Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Διακρίνεται από την ήπια αλμυρή γεύση και την λαστιχένια υφή της, η λιχουδιά έχει γίνει αγαπημένη για τους σεφ σε όλο τον κόσμο, καθώς εμφανίζεται σε πιάτα τόσο διαφορετικά όπως το αρνί ψητό και οι πατάτες χαλούμι. Το τυρί παράγεται με συνδυασμό αιγοπρόβειου γάλακτος, πριν πήξει με πυτιά. Αυτή είναι μια ασυνήθιστη πρακτική λόγω της απουσίας βακτηρίων που παράγουν οξύ σε οποιοδήποτε μέρος της διαδικασίας, ένα πρότυπο για τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το υψηλό σημείο τήξης του χαλουμιού σημαίνει ότι μπορεί εύκολα να τηγανιστεί ή να ψηθεί στη σχάρα ή να σερβιριστεί κρύο μαζί με φρεσκοκομμένο καρπούζι, το τέλειο καλοκαιρινό δείπνο.
Κουπέπια (γεμιστό αμπελόφυλλο) και γεμίστα
Η κυπριακή ποικιλία του ντολμά χρησιμοποιεί κιμά, ρύζι, κρεμμύδια, ντομάτες και μείγμα βοτάνων. Αυτή η γέμιση στη συνέχεια τυλίγεται προσεκτικά σε φρέσκα αμπελόφυλλα. Αγαπημένο χωριάτικο, αυτό το πιάτο μπορεί να το βρει κανείς σε όλη την Ελλάδα, την Τουρκία και τη Μέση Ανατολή. Τα κουπέπια φτιάχνονται συνήθως σε μεγάλες παρτίδες και μπορούν να καταψυχθούν για να τα απολαύσετε αργότερα – το πιάτο βρίσκεται στο μενού κάθε Κύπριας γιαγιάς. Η γέμιση λαχανικών, που ονομάζεται γεμίστα, είναι μια κυπριακή παράδοση που εκτείνεται πέρα από τα αμπελόφυλλα, με πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ακόμη και άνθη κολοκυθιού να μαγειρεύονται συχνά με αυτόν τον τρόπο.
Σουβλάκια και σεφταλιά
Ένα απόσπασμα από το διάσημο ελληνικό πιάτο, το κυπριακό σουβλάκι αποτελείται από μικρά κομμάτια κρέατος ψητό στα κάρβουνα σε σουβλάκι και μεγάλη ποσότητα γέμιση φρέσκιας σαλάτας. Είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές γεύμα, καθώς πολλοί ντόπιοι προλαβαίνουν μια πίτα σουβλάκια. Το ψωμί πίτα που χρησιμοποιείται είναι πιο λεπτό και μεγαλύτερο από την ελληνική έκδοση και συνήθως περιέχει μια τσέπη για να συγκρατεί τα υλικά, αντί να τυλίγει τη γέμιση με τον ελληνικό τρόπο. Το κρέας είναι συνήθως χοιρινό ή κοτόπουλο και μπορεί να συνοδεύεται από σεφταλιά. Πρόκειται για πακέτα με μπαχαρικά λουκάνικα με μυρωδικά, κιμά χοιρινού ή αρνιού που ψήνονται στη σχάρα. Εναλλακτικά, υπάρχουν και χορτοφαγικές επιλογές, με μανιτάρια και χαλούμι.
σούβλα
Παρόμοια σε όψη με το σουβλάκι αλλά διαφορετική στη γεύση είναι η σούβλα, που αποτελείται από μεγάλα κομμάτια κρέατος αργά ψημένα σε ένα μεγάλο σουβλάκι πάνω από ένα μπάρμπεκιου με κάρβουνα, που στα ελληνικά λέγεται φουκού. Το κρέας είναι ο λαιμός και η ωμοπλάτη είτε από χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο. Αυτό το φαγητό θεωρείται ο βασιλιάς των πιάτων με βάση το κρέας στην κυπριακή κουζίνα, καθώς είναι αρκετά συνηθισμένο να μαζεύεται μια παρέα για να μαγειρέψουν σούβλα, ενώ πίνουν μπύρα, τσιμπολογούν και κουβεντιάζουν καθώς χρειάζονται μια-δυο ώρες. Είναι ένα δημοφιλές γεύμα που τρώγεται την Κυριακή του Πάσχα για να γιορτάσει το τέλος της νηστείας και μπορεί να συνοδευτεί με μια σειρά από άλλα πιάτα, συνήθως πατάτες και σαλάτες.
Κολοκουθκια με τα αφκα (κολοκυθακια με αυγα)
Αυτό το πιάτο έρχεται συχνά μαζί με μια ντουζίνα άλλα πιάτα με μεζέ, και αποτελείται από τηγανητά κολοκυθάκια με ομελέτα, πασπαλισμένα με αλάτι. Τα περισσότερα παραδοσιακά εστιατόρια και εστιατόρια το σερβίρουν και θεωρείται ένα πολύ απλό και τυπικά κυπριακό πιάτο που συνοδεύει οποιοδήποτε άλλο κύριο.
Μακαρόνια του φούρνου
Γνωστό στην Ελλάδα ως παστίτσιο, η κυπριακή εκδοχή διαφέρει για τη χρήση τυριού, που δεν είναι άλλο από χαλούμι, πασπαλισμένο με ξηρό δυόσμο. Μεγάλα σωληνάρια ζυμαρικών, σάλτσα μπεσαμέλ και χοιρινός κιμάς με ντομάτα είναι τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται. Λεπτές μπούκλες τυριού πασπαλίζονται συχνά στην κορυφή για να δώσουν ένα τραγανό τραγανό. Το πιάτο συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλο ταψί φούρνου. Όταν σερβίρεται ως κύριο πιάτο, αυτή η κυπριακή λιχουδιά συνήθως συνοδεύεται από μια πλευρά σαλάτας.
Κλέφτικο
Αυτό το πιάτο συνοδεύεται από μια συναρπαστική ιστορία. Το Κλέφτικο πήρε το όνομά του από τη λέξη «κλεμμένο», καθώς ιστορικά οι άνθρωποι έκλεβαν το κρέας και το έθαβαν να ψηθεί αργά σε καλυμμένες τρύπες στο έδαφος, έτσι ώστε κανένας καπνός να μην απομακρύνει τον τόπο των κλεφτών. Σήμερα, μαγειρεύεται σε παραδοσιακούς στρογγυλούς, λευκούς φούρνους για πολλές ώρες, αρωματισμένο με φύλλα δάφνης, ρίγανη και κόκκινο κρασί. Το πιάτο συνοδεύεται από μαλακές πατάτες φούρνου ή βουλγαρικό σιτάρι μαγειρεμένο σε σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας. Συνοδεύστε το με μια πλευρά γιαουρτιού για να φρεσκάρετε κάθε μπουκιά.
Στιφάδο
Ένα άλλο χορταστικό πιάτο με κρέας που είναι αγαπημένο στην Κύπρο είναι το υγρό στιφάδο, που παρασκευάζεται με κρεμμύδια και περιχύνεται με κόκκινο κρασί. Το βόειο κρέας συνήθως μαγειρεύεται δίπλα σε ξυλάκια κανέλας και γαρύφαλλο που του δίνουν μια γλυκιά λαχτάρα. Πιστεύεται ότι οι Βενετοί επανέφεραν τη συνταγή και οι Κύπριοι πρόσθεσαν ντομάτες τον 16ο αιώνα, όταν το φρούτο έφτασε στην Ευρώπη. Το στιφάδο ψήνεται για αρκετές ώρες και σερβίρεται με ρύζι ή πλιγούρι (πιλάφι).
Κολοκάσι (ταρό)
Με καταγωγή από τη νοτιοανατολική Ασία και τη Μαλαισία, αυτό το λαχανικό φύεται στην Κύπρο ως ποικιλία Colocasia Esculanta. Ωστόσο, οι επισκέπτες πρέπει να περπατούν προσεκτικά: η κατανάλωση του κολοκάσι στην ωμή του μορφή μπορεί να είναι δηλητηριώδης. Ωστόσο, είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές φαγητό σε όλο το νησί, ειδικά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, καθώς είναι ένα παχύρρευστο και πλούσιο λαχανικό. Κόψτε σε μικρά κομμάτια, το λαχανικό μαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια, μυρωδικά και κοτόπουλο. Σε κάποιους αρέσει να αντικαθιστούν το κοτόπουλο με χοιρινό.
Λούβι
Βασικό σε κάθε κυπριακή κουζίνα, αυτό το απλό και υγιεινό πιάτο αποτελείται κυρίως από μαυρομάτικα φασόλια και σερβίρεται με βραστά κολοκυθάκια ή σέσκουλα, λάδι, αλάτι και λεμόνι. Τα φασόλια είναι χαμηλά σε λιπαρά ενώ είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Όταν αναπτύσσονται είναι εξαιρετικά ανθεκτικά στην ξηρασία, που σημαίνει ότι μπορούν να επιβιώσουν ακόμη και στην ακραία ζέστη των καυτών καλοκαιριών της Κύπρου. Ο τόνος, το αγγούρι και η ντομάτα σερβίρονται συχνά ως φρέσκα και γευστικά πιάτα με λουβί. Πολλά νοικοκυριά έχουν φασόλια τις Δευτέρες και τις Τρίτες, ένα πολιτιστικό και θρησκευτικό χαρακτηριστικό που περνάει από γενιά σε γενιά.
Κουμπές
Οι Κουμπές προέρχονται από την περιοχή του Λεβάντε και είναι βασικά μια τορπιλοειδής κροκέτα. Το εξωτερικό κέλυφος είναι φτιαγμένο από πλιγούρι και περικλείει μια γέμιση από κιμά εμποτισμένο με μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής. Αυτές οι νόστιμες μπουκιές σερβίρονται με φέτες λεμονιού, με το ζουμερό ξύσμα των φρούτων να αναδεικνύει πραγματικά τη χορταστική γεύση. Οι Κουμπές μπορούν να αγοραστούν σε φούρνους σε όλο το νησί.
Λουκουμάδες (λουκμάδες)
Οι λουκουμάδες φτιάχνονται με το τηγάνισμα των μπάλες ζύμης, τις εμποτίζοντας με μέλι και στη συνέχεια τις απλώνετε γενναιόδωρα με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, σουσάμι, κανέλα. Συχνά αναφέρονται ως ντόνατς με μέλι, αυτές οι γλυκές λιχουδιές έχουν μια ελαφριά και σπογγώδη υφή και απολαμβάνονται καλύτερα κάτω από τη σκιά ενός χωριάτικου δέντρου στη ζέστη ενός γλυκού κυπριακού καλοκαιριού. Διαθέσιμο σε εξειδικευμένα καφέ σε όλη τη χώρα, το επιδόρπιο είναι τόσο νόστιμο που έχει πυροδοτήσει μεγάλη διαφωνία ως προς την καταγωγή του – Ελλάδα, Τουρκία και Αίγυπτος διεκδικούν κατηγορηματικά το πιάτο.
Γλυκό του Κουταλίου
Τα περισσότερα μεσημεριανά γεύματα τελειώνουν με ένα γλυκό του κουτάλου, που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «γλυκά του κουταλιού» λόγω του ότι έχουν το μέγεθος ενός κουταλιού. Αυτά τα γλυκά παρασκευάζονται από όλα τα είδη φρούτων, λαχανικών, ακόμη και ξηρών καρπών, τα οποία βράζονται και στη συνέχεια ζαχαρώνονται για να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό σιρόπι στο οποίο αποθηκεύονται. Οι τοπικές αγαπημένες ποικιλίες είναι το καρύδι, το καρπούζι και οι ποικιλίες κερασιού, που συνήθως απολαμβάνονται με Κυπριακός καφές και ένα ποτήρι νερό.
