Un outil polyvalent pour les recettes classiques et modernes
Le fromage Halloumi est un élément important de la culture chypriote et jouit d'une popularité mondiale. Le fromage à pâte molle – au lait de brebis ou de chèvre – est un véritable multitalent. Il s'utilise aussi bien dans des recettes classiques que modernes, et peut faire partie de plats salés comme les burgers et les wraps, ou de créations sucrées comme les salades de fruits.
Halloumi – est un produit délicieux et polyvalent qui a une texture distinctive et est fantastique aussi bien froid que cuit (grillé ou frit). En effet, il est peu probable que vous ne rencontriez pas ce fromage lors de votre visite sur l’île, que ce soit dans un sandwich, dans le cadre d’un « meze » traditionnel ou au petit-déjeuner !
Le halloumi est fabriqué dans de grands récipients spéciaux en bronze où, après avoir ajouté la présure, le lait caillé est retiré du feu, très bien égoutté puis enveloppé dans un morceau de tissu sur lequel est placé un objet lourd pour extraire le lactosérum restant.
Le fromage est ensuite coupé en morceaux et immergé à nouveau dans du lactosérum chaud jusqu'à ce qu'il remonte à la surface. Les morceaux sont ensuite sortis du récipient et placés dans du sel et de la menthe, pliés en deux et laissés refroidir. Il est finalement immergé à nouveau dans le lactosérum chaud.
Le fromage Halloumi a été approuvé comme fromage AOP en 2021, de sorte que seul le fromage fabriqué à Chypre selon la recette traditionnelle peut être étiqueté et appelé Halloumi. Ce fromage unique de Chypre est idéal pour griller et frire et c'est aussi un savoureux fromage végétarien ! Le Halloumi est exporté de Chypre vers des consommateurs dans 40 pays à travers le monde et est devenu l'un des 5 fromages avec la plus forte augmentation de la demande et de la consommation !
Recettes de Halloumi
Fromage halloumi grillé
Le halloumi, un fromage au lait de brebis et de chèvre de Chypre, est salé, grinçant et parfait pour les grillades.
Tout d’abord, coupez le halloumi en planches de 1/2 pouce d’épaisseur. Arrosez les planches d’huile d’olive et utilisez vos mains pour les enrober des deux côtés. Pendant que vous préparez le halloumi, préchauffez un gril extérieur ou une poêle à griller. Vous voulez qu'il soit bien chaud lorsque vous ajoutez le fromage ! Cela aide à éviter de coller.
Enfin, faites griller le halloumi. Faites-le cuire jusqu'à ce que des marques de gril se forment des deux côtés. Cela ne devrait pas prendre longtemps – seulement 2 à 3 minutes de chaque côté. C'est ça!
Comment servir le halloumi grillé
- En entrée. Garnissez-le de tranches de baguette, d'herbes fraîches et d'une sauce savoureuse pour arroser. Je l'aime avec de la menthe et de la vinaigrette grecque ou, pour un délicieux combo sucré-salé, du miel.
- En salade. Préparez une salade Caprese non conventionnelle avec du fromage halloumi grillé au lieu de la mozzarella. Ce serait également excellent dans une panzanella ou une salade grecque ! Vous pouvez également le trouver dans cette recette de salade de concombre et de tomate.
- Dans un sandwich. Essayez-le dans les pitas de chou-fleur grillé avec halloumi et harissa à la page 211 de Love & Lemons Every Day, ou remplacez-le par la mozzarella fraîche dans ces sandwichs Caprese. J'aime aussi un sandwich avec du fromage, des aubergines et des courgettes grillées, des oignons grillés, un filet de jus de citron frais et de la sauce romesco.
- Dans un bol. Associez-le avec du riz à la coriandre et au citron vert ou du riz à la noix de coco, des haricots noirs et une salsa fruitée comme la salsa à la mangue, la salsa à l'ananas ou la salsa à la pêche. Ajoutez un filet de ma vinaigrette à la coriandre et au citron vert pour lier le tout. Un bol avec du halloumi grillé, du farro ou du couscous cuit, des tomates rôties ou des tomates cerises, des concombres hachés, des olives et une vinaigrette grecque est également excellent.
