באמצע
המגוון העצום של השפעות קולינריות שונות, ומרכיבים מקומיים שהופכים את האוכל הקפריסאי לטרי ביותר הזמינים הופכים את המזה הזו לחוויה. Meze הוא מסע קולינרי דרך צלחות קטנות ומעוררות תיאבון העשויות עם מרכיבים עשירים, חום ואושר. חלק עיקרי בחוויית האוכל "טברנה", meze היא חווית אכילה יקרת ערך, משלימה כוס משקה חריף או יין מתוצרת מקומית. מהחוויה הבלתי נשכחת הזו באמת צריך ליהנות לאט, או כמו שאומרים הקפריסאים היוונים, "סיגה, סיגה". שם נרדף למטבח הקפריסאי הוא ה'מזה' – מגוון מנות קטנות המשלבות יחדיו חגיגה, ונקודת פתיחה טובה להתוודע למאכלים המקומיים, כמו מטבלים מורשיים, בשר מבושל, מבושל וחמר; דגים מקומיים טריים שנתפסו; קטניות וקטניות ברטבים שונים; גבינות מיוחדות ונתחי מעדניות, ועוד ביס יוצא דופן, הכל מוכן בצורה אותנטית.
טעמים חיוניים של קפריסין
הלומי
חלומי הוא ככל הנראה המוצר המפורסם ביותר של קפריסין, כשהפופולריות שלו מגיעה למדינות רבות ברחבי אירופה והמזרח התיכון. ניתן להבחין בטעמו המלוח העדין ובמרקם הגומי, המעדן הפך לחביב על שפים ברחבי העולם, ומופיע במנות מגוונות כמו צלי טלה וצ'יפס חלומי. הגבינה מיוצרת על ידי שילוב של תערובת של עזים וחלב כבשים, לפני שיבושה עם רנט. זהו נוהג יוצא דופן בשל היעדר חיידקים המייצרים חומצה בכל חלק של התהליך, תקן עבור רוב מוצרי החלב. נקודת ההיתוך הגבוהה של חלומי פירושה שניתן לטגן או לצלות אותו בקלות, או להגיש אותו קר לצד אבטיח טרי פרוס, ארוחת הערב המושלמת לקיץ.
קופפיה (עלי גפן ממולאים) וגמיסטה
הזן הקפריסאי של הדולמה משתמש בבשר טחון, אורז, בצל, עגבניות ותערובת עשבי תיבול. לאחר מכן עוטפים את המילוי הזה בזהירות בעלי גפן טריים. מנה זו, החביבה על הכפר, נמצאת בדרך כלל ברחבי יוון, טורקיה והמזרח התיכון. קופפיה מיוצרות בדרך כלל במנות גדולות וניתן להקפיא להן במועד מאוחר יותר - המנה נמצאת בתפריט של כל סבתא קפריסאית. מלית הירקות, המכונה ג'מיסטה, היא מסורת קפריסאית המשתרעת מעבר לעלי גפן, כאשר לעתים קרובות מבשלים בדרך זו פלפלים, עגבניות, בצל, קישואים ואפילו פרחי קישואים.
סובלקיה ושפטליה
ספין אוף מהמנה היוונית המפורסמת, הסובלאקי בסגנון קפריסאי מורכב מנתחים קטנים של בשר צלוי פחמים על שיפוד, וכמות גדולה של מילוי סלט טרי. זוהי ארוחה פופולרית במיוחד, מכיוון שמקומיים רבים מתעדכנים על פיתה של סובלקיה. לחם הפיתה בו משתמשים הוא דק וגדול יותר מהגרסה היוונית, ובדרך כלל מכיל כיס להכיל את המרכיבים, במקום לעטוף את המילוי בצורה היוונית. הבשר הוא בדרך כלל חזיר או עוף ויכול להיות מלווה בשפטליה. אלו חבילות נקניקיות מתובלות עם עשבי תיבול, בשר חזיר טחון או טלה שצולים על הגריל. לחלופין, יש גם אפשרויות צמחוניות, עם פטריות וחלומי.
סובה
דומה במראה לסובלאקי אך שונה בטעמה היא הסובלה, הכוללת נתחי בשר גדולים בבישול איטי על שיפוד גדול מעל מנגל פחמים, הנקראת ביוונית foukou. הבשר הוא צוואר וכתף של חזיר, כבש או עוף. האוכל הזה נתפס כמלך מנות הבשר במטבח הקפריסאי, שכן די נפוץ שקבוצת חברים מתאספת לבשל סובלה, תוך כדי שתיית בירה, נשנושים ומפטפטים שכן זה לוקח שעה או שעתיים טובות. זוהי ארוחה פופולרית הנאכלת ביום ראשון של חג הפסחא כדי לחגוג את סיום הצום ויכולה להיות מלווה במגוון מנות אחרות, בדרך כלל תפוחי אדמה וסלטים.
Kolokouthkia me ta afka (קישואים עם ביצים)
המנה הזו מגיעה לעתים קרובות יחד עם תריסר מנות מזוה אחרות, והיא מורכבת מקישואים מטוגנים עם ביצים מקושקשות, פזורות במלח. רוב המסעדות והמסעדות המסורתיות מגישות את זה, והיא נחשבת למנה פשוטה מאוד וקפריסאית טיפוסית שמתלווה לכל עיקרית אחרת.
Makaronia tou fournou
הגרסה הקפריסאית, הידועה ביוון כ-pastitsio, שונה בשימוש שלה בגבינה, שהיא לא אחרת מאשר חלומי, זרועה נענע יבשה. צינורות פסטה גדולים, רוטב בשמל וחזיר טחון עגבניות הם המרכיבים העיקריים המשמשים. תלתלים דקים של גבינה מפזרים לעתים קרובות על החלק העליון כדי לתת לו פריך פריך. את המנה מכינים בדרך כלל בתבנית תנור גדולה. כשהוא מוגש כמנה עיקרית, המעדן הקפריסאי הזה מגיע בדרך כלל עם תוספת של סלט.
קלפטיקו
המנה הזו מגיעה עם סיפור אחורי מרתק. קלפטיקו מקבל את שמו מהמילה "גנוב", שכן היסטורית אנשים היו גונבים בשר וקוברים אותו לבישול איטי בחורים מכוסים באדמה, כך שאף עשן לא יסגיר את מיקומם של הגנבים. כיום מבשלים אותו בתנורים עגולים ולבנים מסורתיים במשך שעות רבות, בטעם עלי דפנה, אורגנו ויין אדום. המנה מלווה בתפוחי אדמה רכים בתנור או חיטה בולגרית מבושלת ברוטב בצל ועגבניות. אכלו אותו עם צד של יוגורט כדי לרענן כל ביס.
סטיפדו
מנה בשרית דשנה נוספת האהובה בקפריסין היא הסטיפאדו הלח, שהוכן עם בצל וספוג ביין אדום. בשר בקר מבושל בדרך כלל לצד מקלות קינמון וציפורן שנותנות לו בעיטה מתוקה. מאמינים שהוונציאנים הביאו את המתכון והקפריסאים הוסיפו עגבניות במאה ה-16 כשהפרי הגיע לאירופה. סטיפדו מבושל מספר שעות ומוגש עם אורז או בולגור (פילאף).
קולוקסי (טארו)
מוצאו מדרום מזרח אסיה ומלזיה, ירק זה גדל בקפריסין כזן Colocasia Esculanta. עם זאת, על הסועדים לנהוג בזהירות: אכילתו קולוקאסי בצורתו הגולמית עלולה להיות רעילה. עם זאת, זהו מאכל פופולרי להפליא ברחבי האי, במיוחד במהלך החורף מכיוון שהוא ירק סמיך ומשמעותי. חתוך לקוביות קטנות, הירק מבושל ברוטב עגבניות עם בצל, עשבי תיבול ועוף. יש שאוהבים להחליף עוף בחזיר.
לובי
מרכיב עיקרי בכל מטבח קפריסאי, המנה הפשוטה והבריאה הזו מורכבת בעיקר משעועית שחורת עיניים, ומוגשת עם קישואים מבושלים או מנגולד שוויצרי, שמן, מלח ולימון. השעועית דלה בשומן תוך שהיא עשירה בפחמימות וחלבונים. בעת גידול הם עמידים מאוד לבצורת, כלומר הם יכולים לשרוד אפילו בחום הקיצוני של הקיץ הקפריסין הלוהט. טונה, מלפפון ועגבניה מוגשים לרוב כצלחות צד טריות ומלאות טעם עם לובי. בהרבה משקי בית יש שעועית בימי שני ושלישי, תכונה תרבותית ודתית שעברה בדורות.
קובס
מקורם של הכובים מאזור הלבנט והם בעצם קרוקט בצורת טורפדו. הקליפה החיצונית עשויה מבורגול ומעטפת מילוי של בשר טחון מושרה בתבלינים מזרח תיכוניים. הביסים הטעימים האלה מוגשים עם חתיכות לימון, כשהגרידת החריפה של הפרי באמת מוציאה את הטעם הממלא. ניתן לרכוש קובה במאפיות ברחבי האי.
Loukoumades (lokmades)
Loukoumades מיוצרים על ידי טיגון עמוק של כדורי בצק, השרייתם בדבש ואז ציפוים בנדיבות באגוזים מרוסקים, שומשום, קינמון. המכונה לעתים קרובות סופגניות דבש, פינוקים מתוקים אלה הם בעלי מרקם קליל וספוגי ועדיף ליהנות מהם בצל של עץ כפר בחום של קיץ קפריסאי נעים. זמין בבתי קפה מיוחדים ברחבי הארץ, הקינוח כל כך טעים שעורר מחלוקת גדולה באשר למקורו - יוון, טורקיה ומצרים טוענות כולן בתוקף על המנה.
Glyko tou koutaliou
רוב ארוחות הצהריים מסתיימות ב-glyko tou koutalou, שתרגום מילולי הוא "ממתקים כפית" בשל העובדה שהם בגודל של כפית. ממתקים אלה עשויים מכל מיני פירות, ירקות ואפילו אגוזים, אשר מבושלים ולאחר מכן מסוכרים ליצירת הסירופ הייחודי שהם מאוחסנים בו. האהובים המקומיים הם זני האגוז, האבטיח והדובדבנים, מהם נהנים בדרך כלל עם קפה קפריסאי וכוס מים.
