мезе
Огромный выбор различных кулинарных влияний и местных ингредиентов, которые делают кипрскую еду одной из самых свежих, делают это мезе незабываемым. Мезе — это кулинарное путешествие по аппетитным тарелочкам, приготовленным из богатых ингредиентов, тепла и счастья. Неотъемлемая часть обеда в «таверне», мезе — это заветная еда, дополненная бокалом ликера или вина местного производства. Этим поистине незабываемым опытом нужно наслаждаться медленно, или, как говорят киприоты-греки, «сига, сига». Синонимом кипрской кухни является «мезе» — множество небольших блюд, которые в сочетании создают праздник и являются хорошей отправной точкой для знакомства с местными блюдами, такими как соусы из морепродуктов, тушеное, тушеное и приготовленное в глине мясо; местная свежевыловленная рыба; бобовые и бобовые в различных соусах; фирменные сыры и деликатесы, а также более необычные закуски, приготовленные подлинным образом.
Основные вкусы Кипра
халуми
Халлуми, вероятно, самый известный продукт Кипра, популярность которого распространяется на многие страны Европы и Ближнего Востока. Деликатес, отличающийся мягким соленым вкусом и резиновой текстурой, стал фаворитом шеф-поваров по всему миру, появляясь в таких разнообразных блюдах, как жаркое из баранины и картофель фри халлуми. Сыр производится путем смешивания смеси козьего и овечьего молока с добавлением сычужного фермента. Это необычная практика из-за отсутствия кислотообразующих бактерий на любой стадии процесса, что является стандартом для большинства молочных продуктов. Высокая температура плавления халлуми означает, что его можно легко жарить или жарить на гриле, а также подавать холодным вместе со свеженарезанным арбузом — идеальный летний ужин.
Купепия (фаршированные виноградные листья) и гемиста
В кипрской разновидности долмы используется мясной фарш, рис, лук, помидоры и смесь трав. Затем эту начинку тщательно заворачивают в свежие виноградные листья. Любимое деревенское блюдо, это блюдо можно найти в Греции, Турции и на Ближнем Востоке. Купепию обычно готовят большими партиями, и ее можно заморозить, чтобы отведать позже – блюдо есть в меню каждой кипрской бабушки. Начинка из овощей, называемая гемиста, является кипрской традицией, которая выходит за рамки виноградных листьев: перцы, помидоры, лук, кабачки и даже цветки кабачков часто готовят таким образом.
Сувлакия и шефталия
Побочный продукт известного греческого блюда, сувлаки в кипрском стиле, состоит из маленьких кусочков жареного на углях мяса на шампуре и большого количества свежей салатной начинки. Это чрезвычайно популярное блюдо, так как многие местные жители наверстывают упущенное за питтой сувлакии. Используемый хлеб питта тоньше и больше, чем в греческой версии, и обычно содержит карман для ингредиентов, а не заворачивает начинку в греческом стиле. Мясо обычно представляет собой свинину или курицу и может сопровождаться шефталией. Это пряные колбаски с зеленью, фаршем из свинины или баранины, приготовленные на гриле. Кроме того, есть вегетарианские блюда с грибами и халлуми.
Souvla
Сувла, похожая на сувлаки, но отличающаяся по вкусу, состоит из больших кусков мяса, медленно приготовленных на большом вертеле над барбекю на углях, которое по-гречески называется фуку. Мясо представляет собой шею и плечо свинины, баранины или курицы. Это блюдо считается королем мясных блюд в кипрской кухне, так как довольно часто собирается группа друзей, чтобы приготовить сувлу, попивая пиво, перекусывая и болтая, так как это занимает добрый час или два. Это популярное блюдо, которое едят в пасхальное воскресенье, чтобы отпраздновать окончание поста, и может сопровождаться рядом других блюд, обычно картофелем и салатами.
Kolokuthkia me ta afka (кабачки с яйцом)
Это блюдо часто подается вместе с дюжиной других блюд меззе и состоит из жареных кабачков с омлетом, посыпанных солью. Его подают в большинстве традиционных закусочных и ресторанов, и это считается очень простым и типично кипрским блюдом, которое можно сопровождать к любому другому основному блюду.
Макаронья ту фурноу
Кипрская версия, широко известная в Греции как пастицио, отличается тем, что в ней используется сыр, который представляет собой не что иное, как халлуми, посыпанный сухой мятой. Основными ингредиентами являются большие трубочки пасты, соус бешамель и томатно-свиной фарш. Сверху часто посыпают тонкие завитки сыра, чтобы придать ему хрустящую корочку. Блюдо обычно готовят в большой кастрюле. Подается в качестве основного блюда, это кипрское лакомство обычно подается с салатом.
Клефтико
У этого блюда интересная предыстория. Клефтико получил свое название от слова «украденный», так как исторически люди воровали мясо и закапывали его для медленного приготовления в закрытых ямах в земле, чтобы дым не выдал местонахождение воров. Сегодня его готовят в традиционных круглых белых печах в течение многих часов, приправляя лавровым листом, орегано и красным вином. Блюдо подается с мягким печеным картофелем или булгарской пшеницей, приготовленной в луково-томатном соусе. Смешайте его с йогуртом, чтобы освежить каждый кусочек.
Стифадо
Еще одно сытное мясное блюдо, любимое на Кипре, — влажный стифадо, приготовленный с луком и залитый красным вином. Говядину обычно готовят вместе с палочками корицы и гвоздикой, которые придают ей сладкий вкус. Считается, что венецианцы принесли рецепт, а киприоты добавили помидоры в 16 веке, когда фрукты попали в Европу. Стифадо готовят несколько часов и подают с рисом или булгуром (пловом).
Колокаси (таро)
Родом из Юго-Восточной Азии и Малайзии, этот овощ растет на Кипре как разновидность Colocasia Esculanta. Однако посетители должны соблюдать осторожность: употребление колокаси в сыром виде может быть ядовитым. Тем не менее, это очень популярная еда на острове, особенно зимой, так как это густой и сытный овощ. Нарезанный небольшими кусочками овощ готовится в томатном соусе с луком, зеленью и курицей. Некоторые любят заменять курицу свининой.
Луви
Это простое и полезное блюдо, являющееся основным продуктом каждой кипрской кухни, в основном состоит из черноглазой фасоли и подается с вареными кабачками или швейцарским мангольдом, маслом, солью и лимоном. В фасоли мало жира, но много углеводов и белков. При выращивании они чрезвычайно устойчивы к засухе, что означает, что они могут выжить даже в сильную жару палящего кипрского лета. Тунец, огурец и помидор часто подают в качестве свежих и ароматных гарниров с луви. Во многих семьях бобы едят по понедельникам и вторникам, что является культурной и религиозной чертой, передаваемой из поколения в поколение.
Кубес
Кубы происходят из региона Левант и представляют собой крокеты в форме торпеды. Внешняя оболочка изготовлена из булгура и содержит начинку из мясного фарша, приправленного ближневосточными специями. Эти вкусные кусочки подаются с дольками лимона, а пикантная цедра фруктов действительно подчеркивает вкус сытности. Кубы можно купить в пекарнях по всему острову.
Лукумадес (локмадес)
Лукумадес готовят из обжаренных во фритюре шариков из теста, пропитывая их медом, а затем обильно посыпая дроблеными орехами, семенами кунжута и корицей. Эти сладости, которые часто называют медовыми пончиками, имеют легкую и губчатую текстуру, и их лучше всего есть в тени деревенского дерева в разгар ароматного кипрского лета. Десерт, доступный в специализированных кофейнях по всей стране, настолько вкусен, что вызвал большие споры о том, откуда он на самом деле происходит — Греция, Турция и Египет, все категорически претендуют на это блюдо.
Глико ту Куталиу
Большинство обеденных блюд заканчиваются glyko tou koutalou, что буквально переводится как «ложка сладостей» из-за того, что они размером с чайную ложку. Эти сладости изготавливаются из всех видов фруктов, овощей и даже орехов, которые варят, а затем засахаривают, чтобы получить характерный сироп, в котором они хранятся. Кипрский кофе и стакан воды.
