Ένα ολοκληρωμένο εργαλείο για κλασικές και μοντέρνες συνταγές
Το χαλούμι αποτελεί σημαντικό κομμάτι της κυπριακής κουλτούρας και έχει βρει παγκόσμια δημοτικότητα. Το μαλακό τυρί – φτιαγμένο από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα – είναι ένα πραγματικό πολυτελές. Χρησιμοποιείται τόσο για κλασικές όσο και για μοντέρνες συνταγές και μπορεί να αποτελέσει μέρος αλμυρών πιάτων όπως μπιφτέκια και wraps ή γλυκές δημιουργίες όπως φρουτοσαλάτες.
Το χαλούμι – είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο προϊόν που έχει χαρακτηριστική υφή και είναι φανταστικό τόσο κρύο όσο και μαγειρεμένο (ψητό ή τηγανητό). Μάλιστα, είναι απίθανο να μην συναντήσετε αυτό το τυρί στην επίσκεψή σας στο νησί, είτε είναι σε σάντουιτς, είτε ως μέρος ενός παραδοσιακού ‘μεζέ’ είτε στο πρωινό!
Το χαλούμι φτιάχνεται σε ειδικά μεγάλα μπρούτζινα δοχεία όπου, μετά την προσθήκη της πυτιάς, αφαιρούνται από τη φωτιά τα τυρόπηγμα γάλακτος, στραγγίζονται πολύ καλά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ένα κομμάτι ύφασμα με ένα βαρύ αντικείμενο που τοποθετείται από πάνω για να στύψουν τον υπόλοιπο ορό γάλακτος.
Στη συνέχεια το τυρί κόβεται σε κομμάτια και βυθίζεται ξανά σε ζεστό ορό γάλακτος μέχρι να ανέβει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια τα κομμάτια βγαίνουν από το δοχείο και τοποθετούνται σε αλάτι και δυόσμο, διπλώνονται στα δύο και αφήνονται να κρυώσουν. Τελικά βυθίζεται για άλλη μια φορά σε ζεστό ορό γάλακτος.
Το χαλούμι έχει εγκριθεί ως τυρί ΠΟΠ το 2021, επομένως μόνο το τυρί που παρασκευάζεται στην Κύπρο σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή μπορεί να φέρει ετικέτα και να ονομάζεται χαλούμι. Αυτό το μοναδικό τυρί της Κύπρου είναι ιδανικό για ψήσιμο και τηγάνισμα και είναι επίσης ένα νόστιμο χορτοφαγικό τυρί! Το χαλούμι εξάγεται από την Κύπρο σε καταναλωτές σε 40 χώρες σε όλο τον κόσμο και έχει γίνει ένα από τα 5 κορυφαία τυριά με τη μεγαλύτερη αύξηση σε ζήτηση και κατανάλωση!
Συνταγές για χαλούμι
Τυρί χαλούμι στη σχάρα
Το χαλούμι, ένα τυρί από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα από την Κύπρο, είναι αλμυρό, τσιριχτό και ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα.
Πρώτα, κόψτε το χαλούμι σε σανίδες πάχους 1/2 ίντσας. Περιχύστε τις σανίδες με ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τις καλύψετε και από τις δύο πλευρές. Ενώ ετοιμάζετε το χαλούμι, προθερμαίνετε μια εξωτερική σχάρα ή τηγάνι γκριλ. Θέλετε να είναι ωραίο και ζεστό όταν προσθέτετε το τυρί! Αυτό βοηθά στην αποφυγή κολλήματος.
Τέλος, ψήνετε το χαλούμι στο γκριλ. Ψήνετε μέχρι να σχηματιστούν σημάδια γκριλ και από τις δύο πλευρές. Αυτό δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ - μόνο 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό είναι!
Πώς να σερβίρετε ψητό χαλούμι
- Ως ορεκτικό. Συνοδέψτε το με μπαγκέτα κομμένη σε φέτες, φρέσκα μυρωδικά και μια νόστιμη σάλτσα για το περιχύσιμο. Μου αρέσει με μέντα και ελληνικό ντρέσινγκ ή, για έναν λαχταριστό γλυκό και αλμυρό συνδυασμό, μέλι.
- Σε σαλάτα. Φτιάξτε μια αντισυμβατική σαλάτα Καπρέζε με ψητό τυρί χαλούμι αντί για μοτσαρέλα. Θα ήταν υπέροχο και σε παντζανέλα ή ελληνική σαλάτα! Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε αυτήν τη συνταγή για σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα.
- Σε ένα σάντουιτς. Δοκιμάστε το στις πίτες απανθρακωμένου κουνουπιδιού με χαλούμι & Χαρίσα στη σελίδα 211 του Love & Lemons Every Day ή υποβάλετέ το για τη φρέσκια μοτσαρέλα σε αυτά τα σάντουιτς Caprese. Λατρεύω επίσης ένα σάντουιτς με τυρί, ψητή μελιτζάνα και κολοκυθάκια, ψητά κρεμμύδια, μια στύβα φρέσκου χυμού λεμονιού και σάλτσα ρομέσκο.
- Σε μπόλ. Συνδυάστε το με ρύζι λάιμ κόλιαντρο ή ρύζι καρύδας, μαύρα φασόλια και μια φρουτώδη σάλσα όπως σάλσα μάνγκο, σάλτσα ανανά ή σάλτσα ροδάκινου. Προσθέστε ψιλόβροχα από το ντρέσινγκ λάιμ κόλιαντρο για να το δέσετε. Ένα μπολ με ψητό χαλούμι, μαγειρεμένο φάρο ή κουσκούς, ψητές ντομάτες ή ντοματίνια, ψιλοκομμένα αγγούρια, ελιές και ελληνικό ντρέσινγκ είναι επίσης υπέροχο.
